26.9.08

COOKIES DE CHOCOLATE, NUECES Y JARABE DE ARCE





Sacada del superlibro "Pasión por el Chocolate", de Trish Deseine



Ingredientes:


- 150 g de azúcar moreno


- 170 g de mantequilla salada en pomada


- 2 cucharadas soperas de jarabe de arce


- 1 huevo batido


- 280 g de harina


- 60 g de pepitas de chocolate


- 40 g de nueces troceadas



Cómo hacerlo:


1. Batir el azúcar y el jarabe de arce con la mantequilla hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Añadir el huevo sin dejar de batir.


2. Verter la harina, las nueces y el chocolate y mezclar


3. Hacer un cilindro con la pasta, envolverlo en film de cocina y dejar en el frigorífico 5 ó 6 horas


4. Precalentar el horno a 180 ºC


5. Sacar la pasta, cortarla en rodajas de medio centímetro y ponerlas sobre papel sulfurizado, encima de la placa del horno


6. Hornear unos 10 minutos, hasta que la base de las cookies esté ligeramente dorada. Sacarlas cuando todavía están blanditas. No hornear mucho, ya que si no se quedan duras...


7. Enfriar sobre una rejilla

21.9.08

TARTA DE QUESO Y LIMÓN


Para el cumpleaños de Angel unos querían tarta de queso y otros (yo) de limón. Así que la solución fué... hacer las dos cosas en una!!! Felicidades otra vez Angel



Ingredientes:

Masa Quebrada:

- 250 g de harina

- 2 cucharadas de azúcar glace

- Media cucharadita de sal

- 125 g de mantequilla fría en daditos

- 2 yemas de huevo

- 2-3 cucharadas de agua helada

Relleno:

- La ralladura y el zumo de un limón

- 2 limones en rodajitas finas

- 75 g da azúcar glace

- 350 g de queso crema

- 1 huevo y 3 yemas

- 2 cucharaditas de esencia de vainilla



Cómo hacerlo:

1. Para la masa tamizar la harina, el azúcar glace y la sal

2. Poner en el vaso de la batidora las yemas y la mantequilla y batir

3. Añadir el agua fría y volver a emulsionar

4. Mezclar la harina, azucar y sal con la mezcla de yemas hasta formar una masa maleable

5. Hacer una bola, envolver en film y refrigerar media hora

6. Sacarla de la nevera, estirarla y colocarla sobre un molde enmantequillado y enharinado. Pinchar el fondo y volver a enfriar otra media hora

7. Hornearla tapada con papel aluminio cubierto de legumbres secas a unos 180 ºC diez minutos

8. Para el relleno, mezclar con la batidora o el robot de cocina la ralladura y el azúcar hasta que tengan un aspecto húmedo.

9. Añadir el zumo de limón y volver a batir

10. Incorporar el queso, el huevo, las yemas y la vainilla. Batir y volcar sobre la base de la tarta

11. Hornear a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que esté cuajada

12. Para preparar el adorno, calentar 100 cc de agua con 200 g de azúcar glace. Colocar encima las rodajas finitas de limón y dejar cocer unos 10 minutos. Sacar y colocar alrededor de la tarta


PATATAS DE LUXE CON MOJO PICÓN



Acabo de aterrizar de Canarias, y, cómo no, me he traído en la maleta la receta del mojo picón. También me traje la del mojo verde, pero aún está pendiente de hacer...!! Para acompañar, qué mejor que unas patatas de luxe, cuya receta viene de un blogg que no recuerdo (mil perdones!!!).

El mojo lo hice fuertecillo, pero se puede suavizar disminuyendo la cantidad de ajo.... cada cual, a su gusto!!

MOJO PICÓN


- 8 dientes de ajo ( sale fuertecillo, yo la próxima vez pondré 4 ó 5)
- 1 cucharada sopera de cominos
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cayena
- 100ml de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre.


Cómo hacerlo:

Tan sencillo con meter en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir hasta que esté todo bien triturado


PATATAS DE LUXE


- Patatas

- Aceite de oliva

- 1 y media cucharadas de pimentón dulce

- 1 cucharada de cebolla en polvo

- 1 cucharada de ajo en polvo

- Media cucharada de orégano

- Media cucharada de albahaca

- Media cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de pimienta blanca

- 1 cucharadita de pimienta negra

- 1 cucharadita de pimentón picante


Cómo hacerlo:


1. Lavar las patatas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos

2. Disponerlas sobre una fuente de horno y verter 3 ó 4 cucharadas de aceite. Impregnarlas bien, hasta que no quede aceite en la fuente

3. Mezclar todas las especias

4. Espolvorear generosamente sobre las patatas y añadirles un poco de sal

5. Hornear hasta que estén blanditas

6. Im-Presionantes!!!!

QUICHE DE TOMATE A LOS TRES QUESOS




Ingredientes:


- Una plancha de masa brisa

- 1 kg de tomates

- 50 g de Camembert

- 50 g de Emmental

- 50 g de Manchego tierno

- 200 ml de nata líquida

- 4 huevos

- 2 rebanadas grandes de pan de hogaza

- 3 cucharadas de vinagre de Módena

- 1 diente de ajo

- Unas hojas de albahaca fresca

- 1 cucharadita de azúcar


Cómo hacerlo:


1. Cocer la masa estirada sobre un molde redondo de unos 26 cm de diámetro, en horno a unos 180 ºC y colocando sobre ella papel de aluminio que la cubra y una buena cantidad de legumbres secas, para que no se ahueque. Hornear 10 minutos

2. Pelar los tomates ( yo los herví un poquito en agua para pelarlos más fácilmente) y cortarlos en dados. Sazonar con sal y dejar en un colador 30 minutos para que suelten el agua

3. cortar el pan en dados y freir

4. Cortar los quesos en dados

5. Mezclar el vinagre con el azúcar, el ajo chafado, una cucharada de albahaca fresca picadita, los huevos batidos y la nata. Sazonar con sal y pimienta.

6. Añadir el tomate, el pan y los quesos

7. Verter sobre la masa y hornear a 180ºC hasta que la quiche esté cuajada


UN SANDWICH DIFERENTE



Otra manera de comer un sandwich calentito, rico y original


Ingredientes:


Masa quebrada:


- 125 g de harina

- Una pizca de sal

- 75 g de mantequilla fría en daditos

- Agua fría


Relleno:


- Queso Raclette

- Embutido variado

- Orégano ( no puede faltar!)


Cómo hacerlo:


1. Para preparar la masa, mezclar la harina con la sal. Añadir la mantequilla y a masar hasta obtener una pasta parecida al pan rallado. Verter el agua fría, en cantidad suficiente para formar una masa homogénea.

2. Extender sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm

3. Cortar en rectángulos de unos 25 cm de largo

4. Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno. Precalentarlo a 180 ºC (sin la bandeja dentro!!)

5. Poner sobre la mitad de cada rectángulo 3 ó 4 lonchas de queso y embutido. Yo utilicé mortadela italiana (big bolonia), 2 lonchas, pavo trufado, otras 2 lonchas. En otro cambié la combinación, y en vez de mortadela puse bacon a la pimienta y jamón york. En fin, las combinaciones son tantas como gustos tengais...

6. Espolvorear orégano por encima

7. Doblar la mitad de la masa que no tiene relleno sobre la que sí tiene.

8. Cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor y pintar con huevo o leche

9. Hornear a 170ºC hasta que esté bien doradita la masa

10. Comer al momento!

4.9.08

PESTO ROSSO


Gracias otra vez Zuccheriera...

Ingredientes:

- 10 ó 12 tomates secados al sol
- 1 diente de ajo picado
- Un buen puñado de hojas de albahaca fresca
- 4 guindillas pequeñitas (cayena) Si no gusta picante, mejor no ponerlas
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen
- Una cucharada de alcaparras
- Un poco de sal
- Una gota de vinagre de módena ( bueno, o dos!)

Cómo hacerlo:

Triturar todos los ingredientes en la turmix, hasta obtener un puré. Es importante que haya bastante aceite en la mezcla para que los tomates secos se puedan ablandar.
Colocar el pesto en un bote de cristal bien tapado y dejarlo reposar una noche en la nevera antes de utilizarlo. Ideal para gnocchi, aunque yo se lo he puesto a unos spaguetti finitos y también buenísimo. Incluso con una buena carne a la brasa o pechugas de pollo...en fin, hasta a cucharadas...!!!

1.9.08

GALLETAS RELLENAS DE FRUTOS ROJOS




Otra receta belga! Por la pinta, no hay duda de que están tan buenas como parece, pero la pena es no poder hacer una foto al olor que desprenden cuando están en el horno...Indescriptible....




Ingredientes:



- 100 g de almendras en polvo

- 100 g de azúcar en polvo

- 200 g de harina

- 175 g de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 1/2 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 cucharadita ( de las de café) de levadura química

- 1 pizca de sal

- 4 cucharadas soperas de confitura de frutos rojos


Cómo hacerlo:

1. Mezclar la harina con la levadura y la sal

2. Añadir las almendras en polvo y volver a mezclar

3. Cortar la mantequilla en dados

4. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el azúcar, el azúcar vainillado, 1 yema de huevo y la mantequilla

5. Mezclar rápidamente hasta formar una pasta homogénea. Hacer una bola y envolver en papel film. Introducir en la nevera 1 hora

6. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la pasta hasta que tenga un grosor de 3 mm

7. Con un cortapastas hacer discos de 5 cm de diámetro

8. Precalentar el horno a 200 ºC. Colocar los discos de pasta con la ayuda de una espátula sobre papel vegetal o una placa enmantequillada

9. Batir la otra yema de huevo con una cucharadita (de las de café) de agua y pincelar con esto cada disco

10. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas

11. Dejarlas enfriar sobre una rejilla. Mientras, calentar a fuego suave la confitura.

12. Poner un poco de la confitura sobre la mitad de las galletas, dejando la cara dorada hacia fuera, y tapar con otra galleta.

Recién preparadas están muy buenas, pero al día siguiente, aún mejor!!



HELADO DE TURRÓN SOBRE MILHOJAS DE DOS CHOCOLATES



Ingredientes:


Helado de turrón


- 1 tableta de turrón de Jijona ( de la tierra de mi niña!)
- 500 cc de leche ( o 250cc de leche y 250 cc de nata líquida, que es lo que yo utilicé)
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de miel


Milhojas de dos chocolates


- 250 g de chocolate negro
- 50 g de granillo de almendras
- 20 g de pistachos troceados
- 150 g de chocolate con leche
- 100 ml de nata líquida
- Salsa: 50 g chocolate blanco, 50 ml de nata líquida, 20 g de pistachos molidos
Cómo hacerlo:
Helado de turrón
1. Calentar a fuego suave la leche, la nata , las yemas y la miel, sin que llegue a hervir
2. Añadir el turrón troceado
3. Pasar por la batidora hasta que quede bien fino
4. Dejar enfriar en el recipiente donde se vaya a guardar y meter al congelador
Milhojas de dos chocolates
1. Fundir el chocolate negro al baño maría
2. Forrar la base de una fuente ( es decir, la fuente dada la vuelta ) con papel film
3. Verter una cucharada sobre sobre el film extendiendo con el dorso de la cuchara hasta formar un disco de 7 cm de diámetro. Espolvorear con los pistachos y las almendras en grano. Formar 18 discos y guardar en la nevera
4. Para la crema de chocolate con leche, calentar 100 ml de nata líquida.
5. Trocear el chocolate, verter sobre la nata y cocer a fuego lento hasta que se disuelva. Meter al frigorífico para que tome consistencia
6. Para la salsa de chocolate blanco, calentar la nata líquida, verter los pistachos molidos y mezclar
7. Añadir el chocolate blanco troceado y cocer hasta que se disuelva, sin parar de remover.
8. Para montar el milhojas, colocar sobre 6 discos la crema de chocolate con leche ( en la receta original dice que se haga con una manga pastelera, pero a mí no me cogió la suficiente consistencia, después de una mañana entera en la nevera, como para hacerlo así, así que yo la puse con cuidado con una cuchara)
9. Poner sobre la crema otro disco y volver a añadir crema. Colocar el último disco
10. Poner una bola de helado de turrón sobre el último disco y adornar con la salsa de chocolate blanco alrededor del milhojas

SPIRODOGS



Receta archiconocida entre las bloggeras culinarias. Fácil y rápida. A los niños les chifla. El mío los llama "salchichas con abrigo"

Ingredientes:

- 400 g de harina
- 200 g de cerveza
- 60 g de aceite de oliva
- 20 g de levadura fresca
- sal
- Salchichas ( salen unos 6 ó 7 spirodogs), según tamaño de la salchicha
- Queso en lonchas ( 2 lonchas por salchicha)
- Tomate en rodajas finas


Cómo hacerlo:

Mezclar todos los ingredientes ( la levadura es mejor diluirla antes en un poco de cerveza) y amasar hasta formar una masa manejable. Estirar la pasta con el rodillo sobre una superficie enharinada para que quede de unos 2 ó 3 mm. Cortar rectángulos según el tamaño de la salchicha. Rellenar con el queso, el tomate y la salchicha. Enrrollar y cerrar bien los bordes humedeciéndolos con un poco de agua. Dejar levar unos 30 minutos y mientras precalentar el horno a 200ºC. Pintarlos con huevo batido y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados


El relleno que acompaña a la salchicha puede tener infinidad de variedades ( jamón, bacon, champiñones,...)